Vinagre de manzana: ¿Qué evidencia tenemos de su uso en enfermedades digestivas?
- Dra. Ome Pérez
- 13 oct
- 3 Min. de lectura
El vinagre de manzana es un ingrediente que ha ganado popularidad tanto en la cocina como en el mundo de la salud. Su sabor ácido y su origen natural lo han convertido en un favorito para aderezos, remedios caseros y hasta rutinas de salud. Pero ¿qué tanto de lo que se dice es cierto?
Historias populares que escuchamos a diario de familiares a amigos, hasta posts de tiktok para mejorar la salud, incluso influencers como la muy sonada Belle Gibson, una influencer australiana que fingió tener cáncer cerebral terminal y aseguró haberse curado con dietas naturales y terapias alternativas, abre el debate y la duda de pacientes frecuentemente en la consulta sobre el efecto de este tipo de terapias sobre su salud.
🍎 El vinagre de manzana: ¿cómo afecta tu digestión y tu hígado?
Aunque puede tener ciertos beneficios, también es importante conocer sus posibles efectos en el sistema digestivo y el hígado.
¿Qué efectos puede tener en tu digestión?
Puede hacer más lenta la digestión: Algunos estudios en personas han encontrado que el vinagre de manzana puede retrasar el vaciamiento gástrico. Esto podría ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre después de comer, pero también puede provocar sensación de llenura o malestar en algunas personas.
Podría influir en tu microbiota intestinal: En estudios con animales, se ha visto que el vinagre de manzana puede cambiar la composición de las bacterias intestinales. Esto podría afectar cómo se digieren los alimentos y cómo funciona el sistema inmunológico en el intestino, y esto no siempre es de manera benéfica para tu organismo.
Estimula enzimas digestivas: Se ha observado que el vinagre de manzana puede aumentar la actividad de enzimas que ayudan a digerir proteínas, grasas y carbohidratos. Esto podría facilitar la digestión, aunque los estudios aún son limitados.
Precaución con el exceso: Tomar vinagre de manzana en grandes cantidades o sin diluir puede irritar el esófago, causar gastritis o empeorar síntomas de reflujo.
¿Puede afectar el hígado?
Casos raros de daño hepático: Aunque es poco común, se ha reportado al menos un caso de daño hepático relacionado con el uso prolongado de vinagre de manzana. En este caso, recientemente se publico un caso de un hombre de 60 años, quien tras la ingesta crónica semanas de vinagre de manzana, desarrollo hepatitis aguda, llegando el diagnóstico de hepatotoxicidad por vinagre de manzana,
¿Por qué podría ocurrir?: Se sospecha que algunos componentes ácidos o contaminantes en vinagre no regulado podrían dañar el hígado. Sin embargo, no hay evidencia sólida que lo relacione con problemas hepáticos si se usa en cantidades normales, sobre todo en el ámbito culinario.
¿Quiénes deben tener cuidado?: Si tienes alguna enfermedad hepática o tomas medicamentos que afectan el hígado, es mejor evitar el consumo excesivo de vinagre de manzana.
Aunque el vinagre de manzana puede tener algunos beneficios modestos, es fundamental recordar que no todos los consejos que circulan en redes sociales están respaldados por evidencia científica ni son seguros para todos. Seguir recomendaciones de influencers o figuras no médicas sin supervisión profesional puede poner en riesgo tu salud, especialmente si tienes enfermedades crónicas o estás en tratamiento.
Antes de incorporar cualquier suplemento, herbolaria o remedio natural a tu rutina, consulta con tu médico o profesional de salud. Ellos pueden ayudarte a evaluar si es adecuado para ti, evitar interacciones con medicamentos y prevenir efectos adversos. Tu salud merece decisiones informadas, seguras y personalizadas.
Kiełb, A., et al (2024). Apple cider vinegar in folk and modern medicine: a historical review and current scientific evidence. Quality in Sport, 21, 54339.
Celina R Andonie, Saja I AbuGhannam, Shadi M A Ruzayqat, Apple Cider Vinegar-Induced Hepatotoxicity: A Rare Case Report, Oxford Medical Case Reports, Volume 2025, Issue 7, July 2025
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